Начните с выбора свежего, не жареного арахиса без добавок. Для получения максимально натурального вкуса избавьтесь от кожуры, чтобы паста получилась более однородной и насыщенной по вкусу.
Обжарьте арахис на сухой сковороде или в духовке при температуре около 180°C в течение 10–12 минут. Постоянно помешивайте, чтобы избежать подгорания и равномерно поджарить орехи. После этого дайте им полностью остыть.
Переложите остывший арахис в блендер или кухонный комбайн. Начинайте взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая до высокой. В процессе орехи начнут выделять масло и превращаться в пену, а структура станет вязкой и гладкой.
Когда паста станет однородной, добавьте немного соли и по желанию – чуть-чуть подсластителя или небольшую порцию масла для достижения желемой консистенции. Продолжайте взбивать, пока не получите желанный вкус и текстуру.
Переложите готовую пасту в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике. В таком виде она сохранит свежесть и насыщенность вкуса до двух недель, а при необходимости – дольше. При использовании помните: домашняя арахисовая паста – это натуральный продукт без консервантов, поэтому ее следует употреблять в течение разумных сроков.
Подготовка ингредиентов и аксессуаров: что нужно иметь под рукой для приготовления арахисовой пасты
Подготовьте свежий арахис – не снимая с него кожуры, промойте и обсушите. Для более гладкой пасты лучше использовать сырые или подсушенные арахисы, предварительно обжаренные и охлажденные.
Используйте кухонный блендер или кухонный комбайн, который способен измельчать орехи до очень мелкой консистенции. Высокоскоростной блендер ускорит процесс и обеспечит однородную текстуру.
Приготовьте емкость для измельчения – широкую и достаточно вместительную, чтобы арахис мог свободно вращаться и измельчаться равномерно.
Возьмите подмостки или мерные ложки для точного измерения соли, масла и других добавок, чтобы добиться сбалансированного вкуса и текстуры пасты.
Подготовьте дополнительные инструменты: скребок для переноски пасты из блендера и нож для измельчения, если потребуется разбивать крупные куски орехов.
Заранее подготовьте ингредиенты: натуральный сахар или мед при необходимости, а также растительное масло – лучше выбрать без запаха, чтобы сохранить натуральный вкус орехов.
Обеспечьте наличие чистых рабочих поверхностей и кухонных полотенец – при переработке орехов возможна пыль или крошки, и важно убирать все по мере необходимости.
Процесс приготовления: от обжарки до измельчения до желаемой текстуры
Обжаривайте арахис на среднем огне в течение 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы избежать пережаривания и обеспечить равномерную корочку.
После обжарки переложите арахис в миску и дайте остыть не менее 15 минут, чтобы избежать повреждения блендера и получения однородной пасты.
Очистите арахис от шелухи, если она осталась, аккуратно удаляя кожуру пальцами или с помощью тканевой салфетки, чтобы улучшить консистенцию готовой пасты.
Переложите подготовленный арахис в мощный блендер или комбайн. Начинайте измельчение на средней скорости, постепенно увеличивая до максимальной.
Сперва арахис превратится в крупную крошку, затем начнет выделяться масло, и масса станет пастообразной. Для достижения желаемой текстуры регулируйте время измельчения.
Если хотите более гладкую пасту, продолжайте измельчать, добавляя немного масла (растительного или арахисового) для жидкотекучей консистенции. Для более крупной текстуры остановитесь раньше, чтобы сохранить кусочки арахиса.
Не забывайте время от времени останавливать прибор и соскребать массу со стенок, чтобы добиться равномерного результата и избежать перегрева моторчика.
После достижения нужной текстуры переложите пасту в чистую емкость, добавьте по желанию немного соли или подсластителя и тщательно перемешайте.