Начинайте с выбора правильных картофелин. Для получения хрустящей корочки используйте сорта с высоким содержанием крахмала, такие как Руссет или Аляска. Обратите особое внимание на свежесть – выбирайте твердые клубни без зеленых участков и повреждений.
Нарезку картофеля рекомендуется выполнять одинаковым толщиной. Обычно достаточно нарезать его на полоски шириной около 1,5–2 см. Это обеспечит ровное прожаривание и одинаковую текстуру. После нарезки промойте картофель под холодной водой, чтобы избавиться от лишнего крахмала, и обсушите его бумажными полотенцами, чтобы избавиться от влаги перед жаркой.
Температуру масла важно контролировать. Для жарки используйте глубокую сковороду или фритюрницу с температурой около 170–180°C. Проверить готовность масла можно, опустив кусочек картофеля – он должен начать шуметь и подниматься к поверхности через 2–3 минуты. Корочка должна стать золотистой примерно за 3–4 минуты.
Как приготовить картошку фри дома: пошаговая инструкция
Начинайте с выбора твердых и молодых клубней картофеля среднего размера. Очистите их от кожуры, а затем нарежьте на полоски толщиной около 1,5–2 см.
После нарезки поместите картошку в холодную воду на 30–40 минут. Это поможет избавиться от излишнего крахмала, сделает фри более хрустящей.
По истечении времени аккуратно слейте воду и тщательно просушите кусочки картофеля полотенцем или бумажными салфетками. Важно убрать всю влагу, чтобы при жарке не образовалась капля масла.
Разогрейте масло в глубокой кастрюле или вместительном сотейнике до температуры 160°C. Проверьте готовность, опустив туда небольшой кусочек картофеля – он не должен сразу зажариться, а только начать шипеть.