Система анализа опасностей и критических контрольных точек является важной частью системы управления безопасностью пищевых продуктов. Эта система позволяет обеспечить контроль на всех этапах производства, хранения и распределения продуктов питания, минимизируя риски для здоровья потребителей.
Внедрение системы HACCP в организации, работающие в пищевой промышленности, имеет ключевое значение для соблюдения санитарных норм и стандартов качества.
Что такое HACCP и зачем она нужна?
HACCP — это методологический подход, направленный на предупреждение потенциальных опасностей на всех этапах производства продуктов питания, начиная от исходных материалов и заканчивая готовыми изделиями. Это система, которая идентифицирует риски, связанные с безопасностью пищевых продуктов, и разрабатывает меры для их контроля. Внедрение HACCP помогает организации обеспечить безопасность продукции, соблюдая международные стандарты качества. Уничтожение тараканов является одной из важных частей данной системы.
Основной целью HACCP является:
- обеспечение безопасности продуктов питания;
- минимизация рисков загрязнения или порчи продуктов;
- соблюдение законодательства и санитарных норм;
- подтверждение соответствия требованиям потребителей и партнеров.
Шаги для внедрения HACCP
На первом этапе необходимо собрать команду специалистов, которая будет отвечать за разработку и внедрение системы HACCP. В команду обычно входят технологи, санитарные специалисты, менеджеры по качеству и другие эксперты. Следующим шагом является идентификация опасностей. Это важнейший шаг, на котором выявляются все потенциальные биологические, химические и физические риски, связанные с продуктами на каждом этапе их производства. Каждая опасность требует установки определенного контроля. Например, это могут быть температурные условия при хранении или переработке продуктов.
Необходимо определить ККТ, на которых контроль важен для предотвращения загрязнений или ухудшения качества. Для каждой критической контрольной точки устанавливаются пределы, за пределами которых продукт становится небезопасным для потребителей. Служба дезинсекции и дератизации в Украине следит над тем, чтобы обеспечить все правила безопасности в сфере пищевой промышленности. После установления ККТ и предельных значений важно наладить систему мониторинга, которая позволит оперативно отслеживать и контролировать выполнение установленных норм.